2021 Ripasso Superiore DOC Monte Zovo

Klassisk Ripasso Superiore lavet på en blanding af 70% Corvina, 20% Corvinone og 10% Rondinella fra Tenuta di Tregnago’s højest beliggende parceller i Valpolicella Orientale, med en gennemsnitlig højde på 550 meter over havets overflade, hvor jorden er overvejende kalkholdig og dyrket efter bæredygtige principper med fokus på biodiversitet. 

Vinen produceres ved hjælp af den traditionelle "Ripasso"-metode. Druerne, der høstes i september, afstilkes, presses og gennemgår en maceration i ståltanke. Den alkoholiske gæring varer cirka 15 dage ved en temperatur på 20-24°C. Herefter adskilles vinen fra drueskindene ved skånsom presning og opbevares i ståltanke. Herefter sker "Ripasso"-processen, hvor vinen hældes over de tørrede drueskaller fra Amarone-produktionen, hvilket igangsætter en anden gæring, der varer cirka 15 dage. Denne proces tilføjer vinen kompleksitet og karakteristiske aromaer. Efterfølgende lagerer vinen i 24 måneder i egetræsfade.

Vinen er intens rubinrød i glasset med lette nuancer. Duften byder på på blomsteragtige noter af viol og geranium, sammenflettet med moden rød frugt som kirsebær og blomme. Smagen er saftig og frisk med fine, integrerede tanniner med noter af vanilje, krydderier og en behagelig, lang eftersmag. 

Denne vin er perfekt til grillet kød og smagfulde pastaretter, f.eks. med pølse eller svampe, samt tortellini fyldt med græskar. Vinen kan også nydes sammen med charcuteri og mellemstærke oste.