Jeg bliver ved med at møde ideenom, at chablis ikke har gennemgået den malolaktiske gæring, og at de aldrig kommer på fad. Sludder og vrøvl: Chablis er traditionelt fremstilletpå fad, bare ikke nye fade, og næsten al chablis gennemgår malo i dag. La Pierrelee er det mesterlige kooperativ La Chablisiennes generiske Chablis, og den er i '17 sublim til prisen! Stålsat, med Lugt af tunge-på-vinteriskold-lygtepæl, æble og ymer og helt uforstyrret af fad. Den er moden, ikke som i alderstegen, men som i plukkemoden, alligevel er den syrepræcis, prikkende, frisk og vibrerende i lang tid.

Dejlig cuvée fra områdets driftsikre kooperativ. Elegant, sammensat næse med blomst, hvid fersken og grønt æble. Balance og sammenhængskraft i smagen; fennikel, hasselnød og flødekaramel. Ren og rank. Flintet finale. Kooperativets Grande Cuvée fra forskellige premier cru-marker er en tand mere aromaintens og har en dejlig røget fedme, uden at tabe hverken præcision eller sin sprøde friskhed.