2017 Chablis La Pierrelée La Chablisienne

Jeg bliver ved med at møde ideenom, at chablis ikke har gennemgået den malolaktiske gæring, og at de aldrig kommer på fad. Sludder og vrøvl: Chablis er traditionelt fremstilletpå fad, bare ikke nye fade, og næsten al chablis gennemgår malo i dag. La Pierrelee er det mesterlige kooperativ La Chablisiennes generiske Chablis, og den er i '17 sublim til prisen! Stålsat, med Lugt af tunge-på-vinteriskold-lygtepæl, æble og ymer og helt uforstyrret af fad. Den er moden, ikke som i alderstegen, men som i plukkemoden, alligevel er den syrepræcis, prikkende, frisk og vibrerende i lang tid.

Dejlig cuvée fra områdets driftsikre kooperativ. Elegant, sammensat næse med blomst, hvid fersken og grønt æble. Balance og sammenhængskraft i smagen; fennikel, hasselnød og flødekaramel. Ren og rank. Flintet finale. Kooperativets Grande Cuvée fra forskellige premier cru-marker er en tand mere aromaintens og har en dejlig røget fedme, uden at tabe hverken præcision eller sin sprøde friskhed.