2017 Nicolas Boschendal Estate

Druerne kom fra meget udtryksfulde vinmarker, hovedsagelig fra Stellenbosch, med en lille procentdel fra Elgin-regionen. Elgin, Helderberg og Faure er alle højtliggende steder med køligt klima. Disse vinmarkers højde, beliggenhed og nærhed til Atlanterhavet giver frugt med en behersket klassisk elegance, god syre og bløde tanniner.

De respektive marker vinificeres separat og behandles meget skånsomt gennem hele vinfremstillingsprocessen for at opnå vinens karakteristiske elegance. Druerne håndhøstes og sorteres derefter for at fjerne eventuelt grønt materiale. Dette tillader kun de bedste kvalitetsbær ender i gæringstankene. En del af druerne er gæret i åbne top beholdere. Primær og malolaktisk gæring foregår i rustfri ståltanke, inden vinene modnes på 100% franske egetræsfade. Gæringen varer omkring 10 - 12 dage og topper ved 26°C, hvor der udføres regelmæssige pump-overs. Fadmodningen foregår over 14-16 måneder, hvor 30% er ny eg. Der anvendes en kombination af 300L tønder til Bordeauc-varianterne og 500L tønder til Shiraz.