2016 Clavelins Vin Jaune Arbois Jura Domaine du Pelican

I Jura modnes størstedelen af ​​Savagnin-druerne under slør, sous voile, for at producere oxidative vine. Enten Savagnin sous voile der kræver 2 og 5 år under slør eller vin Jaune der kræver 6,5 år under slør.

Oxidative vinproduktion er en proces, der minder om produktionen af ​​sherry. Vinene modner på fad i en kælder, der er designet specielt til dette formål. Dette skyldes, at oxidative vine har brug for naturlig ventilation og eksponering for sæsonbestemte temperaturer under deres modning. Tønderne flyttes eller toppes ikke så der er en naturlig fordampning på 25-30%.

Voilen (sløret) danner sig selv af gær på overfladen af ​​vinen og beskytter den mod yderligere oxidation. Men tag ikke fejl: der er ingen restsukker i en Vin Jaune, som slutter omkring 13-15 % alkohol.