2008 Drappier Champagne Grande Sendrée Magnum

Grande Sendrée er Drappiers topcuvée og et udtryk for husets mest præcise og kompromisløse arbejde. Navnet stammer fra en vinmark, der i 1838 blev dækket af aske efter en stor brand i området. En stavefejl i matriklen førte til den særegne stavemåde “Sendrée” – som i dag kendetegner denne signaturcuvée. Vinen er skabt på 55% Pinot Noir og 45% Chardonnay fra gamle vinstokke i Urville, plantet i dybe, kalkholdige jorde af typen “crayot”. Her modner druerne langsomt og udvikler både stor smagskoncentration og balance. Vinifikationen følger husets bæredygtige filosofi: kun saft fra første pres anvendes, og flyttes udelukkende ved hjælp af tyngdekraft, og der anvendes meget lidt svovl. En del af vinen lagres i ældre egetræsfade i 9 måneder, og efter flaskning lagrer den i minimum 6 år sur lie for at opnå dybde og kompleksitet. Doseringen holdes lav (5 g/l), hvilket giver en tør, præcis og afbalanceret stil. I glasset fremstår Grande Sendrée med en let gylden farve og fine, vedvarende bobler. Duften byder på nuancer af tørret frugt, citrus, ristet brioche, honning og et diskret strejf af krydderi. Smagen er struktureret og detaljeret med en utrolig dybde samt udsøgt friskhed. Den lange lagring bidrager til en cremet mundfølelse og en kompleks, vedvarende afslutning. En champagne, der egner sig til fjerkræ, skaldyr, kalv og modne oste.