Smagsprofiler i vin

Når vi beskriver en vin, taler vi ofte om dens smagsprofil.
Men hvad betyder det egentlig, når en vin har høj tannin, fyldig krop eller lav sødme?

I denne guide gennemgår vi de fire vigtigste elementer i vinens smagsprofil:

• Tannin (lav – høj)

• Krop (let – fyldig)

• Alkoholstyrke (lav – høj)

• Sødmegrad (tør – sød)

Når du forstår disse begreber, bliver det langt nemmere at vælge vin, der passer til din smag.

En smagsprofil beskriver vinens struktur og mundfornemmelse, altså hvordan vinen føles og opleves i munden.

To vine kan have de samme smagsnoter (fx solbær og vanilje), men føles helt forskellige, hvis den ene har høj tannin og fyldig krop, mens den anden er let og blød.

Smagsprofilen handler derfor om vinens balance mellem:

• Struktur

• Fylde

• Alkohol

• Sødme

Hvad er tannin?

Tannin er det stof, der giver en tør og let snerpende fornemmelse i munden.
Du kender det måske fra stærk te eller mørk chokolade.

Tanniner findes naturligt i:

• Druens skind

• Kerner

• Stilk

• Egetræsfade

Derfor findes tannin primært i rødvin – da rødvin gærer med drueskallerne.

Lav tannin

Vine med lav tannin føles:

• Bløde

• Runde

• Let drikkelige

Eksempler:

• Pinot Noir

• Gamay

Disse vine er ofte elegante og frugtige uden den markante tørhed.

Høj tannin

Vine med høj tannin føles:

• Stramme

• Tørre

• Kraftige

Eksempler:

• Cabernet Sauvignon

• Nebbiolo

• Syrah

Høj tannin gør vinen velegnet til mad – især rødt kød – fordi tanninen binder sig til protein og fedt.

Hvad betyder krop?

Vinens krop beskriver, hvor fyldig og tung den føles i munden.

Man kan sammenligne det med mælk:

• Skummetmælk = let krop

• Letmælk = medium krop

• Sødmælk = fyldig krop

Lav krop

Letkropsvine føles:

• Friske

• Slanke

• Elegante

Ofte med lavere alkohol og højere syre.

Eksempler:

• Mange hvidvine

• Let rødvin som Beaujolais

Høj krop

Fyldige vine føles:

• Kraftige

• Tunge

• Intense

Ofte med højere alkohol og mere koncentreret frugt.

Eksempler:

• Amarone

• Zinfandel

• Fadlagret Chardonnay

Alkohol påvirker både smag og mundfornemmelse.

Typisk inddeling:

• Lav alkohol: under ca. 11 %

• Medium: 11–13,5 %

• Høj alkohol: over 13,5–14 %

Høj alkohol giver:

• Mere varme fornemmelse

• Mere fylde

• Ofte mere moden frugt

Vine fra varme klimaer har ofte højere alkohol, fordi druerne indeholder mere sukker.

Hvad betyder tør vin?

En tør vin indeholder meget lidt restsukker.
Det betyder ikke, at den ikke kan smage frugtigt – men den opleves ikke sød.

Lav sødme (tør)

• Sprød

• Frisk

• Ofte høj syre

Eksempler:

• Sauvignon Blanc

• Tør Riesling

Høj sødme

• Sød smag

• Blød og rund mundfornemmelse

Eksempler:

• Sauternes

• Dessertvine

• Moscato

Sødme balanceres ofte af syre, så vinen ikke virker tung.

De fire elementer påvirker hinanden:

• Høj alkohol giver ofte mere krop

• Høj tannin giver mere struktur

• Sødme kan balancere høj syre

• Lav tannin og lav alkohol giver en let og elegant stil

Det er kombinationen af tannin, krop, alkohol og sødme, der skaber vinens samlede udtryk.

Når du kender din foretrukne smagsprofil, bliver det nemmere at vælge rigtigt.

Spørg dig selv:

• Kan du lide bløde og runde vine? → Gå efter lav tannin

• Foretrækker du kraftige vine? → Vælg høj krop og høj tannin

• Vil du have noget let og frisk? → Lav alkohol og lav krop

• Er du til sødme? → Se efter højere restsukker

Hos Philipson Wine bruger vi smagsprofiler til at gøre det lettere at finde vine, der passer til netop din smag.