Dessertvin

Dessertvin er en kategori af vin, hvor sukkerindholdet er højere end i almindelig tør vin. Sødmen kan opstå naturligt ved at høste druerne sent, fryse dem, tørre dem eller udsætte dem for botrytis – en svamp, der angriber drueskallen og koncentrerer sukkeret.

De mest kendte dessertvine kommer typisk i små flasker (37,5 cl) og har ofte et lavere alkoholindhold, selvom der også findes stærkere varianter, som portvin og sherry.
En god dessertvin balancerer sødmen med syre – og det er netop denne balance, der gør dem så velegnede til mad.

Dessertvin produceres i mange af verdens klassiske vinlande – og hver region har sine egne unikke stilarter og teknikker.
Særligt fremhævede lande og områder af dessertvin er;

• Frankrig er særlig kendt for Sauternes (botrytis-vine).
• Tyskland/Østrig producerer nogle af verdens fineste ædelsøde vine under klassifikationerne Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese og Trockenbeerenauslese, samt Eiswein.
• Ungarn er hjemsted for den historiske Tokaji Aszú.
• Spanien byder på søde sherrytyper som Pedro Ximénez.
• Italien har Moscato d’Asti og Recioto – to helt forskellige dessertvine med hver deres karakter.

Sauternes er en af verdens mest berømte dessertvine og stammer fra Bordeaux i Frankrig. Her angribes druerne (typisk Sémillon, Sauvignon Blanc og Muscadelle) af ædel råddenskab, som udtørrer druerne og koncentrerer sukker, syre og aromaer.
Resultatet er komplekse vine med noter af honning, abrikos, tørret frugt, vanilje og safran.

Sauternes er både elegant og intens – og egner sig perfekt til blåskimmeloste som Roquefort, foie gras og frugtdesserter.
De mest kendte producenter, som Château d’Yquem, skaber udødelige vine med årtiers lagringspotentiale.

Moscato d’Asti kommer fra Piemonte i det nordlige Italien og er en helt anden type dessertvin. Den er let mousserende (frizzante), lav i alkohol (typisk 5-6%) og utroligt aromatisk med noter af fersken, pære, citrus og blomster.

Den søde og friske stil gør Moscato d’Asti perfekt som aperitif, til frugtbaserede desserter, panettone eller bare en hyggestund på terrassen – og er ofte meget prisvenlige alternativer til Sauternes. På trods af sin lethed er det en vin med stor karakter og charme.

Tyskland har nogle af verdens mest komplekse systemer for klassificering af sødme i vin – kendt som Prädikatswein. Her er sødmeniveauet (og koncentrationen) stigende i følgende rækkefølge:

• Kabinett: Let og elegant vin, ofte med lidt sødme og høj syre.
• Spätlese: Senhøstet vin med mere intensitet og en afrundet sødme.
• Auslese: Udvalgte, modne druer med høj sødme og rigdom.
• Beerenauslese (BA): Produceret af botrytiserede druer – meget søde og koncentrerede vine.
• Trockenbeerenauslese (TBA): Ekstremt søde vine lavet af næsten indtørrede druer – blandt verdens mest koncentrerede dessertvine.

Disse vine, især BA og TBA, er sjældne og dyrebare – og fantastiske til lagring.

Icewine (eller Eiswein) er en sjælden vin, der laves af druer, som høstes og presses i frossen tilstand. Når druerne fryser på vinstokken, udskilles vandet i form af is, og det koncentrerede druemost, der er tilbage, bliver til en utrolig sød og aromatisk vin.

Isvin produceres især i Tyskland og Canada, hvor klimaet tillader naturlig frost. Icewine har ofte intense noter af tropisk frugt, honning og citrus, og har en fantastisk balance mellem syre og sødme.

Recioto er en sød vin fra Veneto i Norditalien, hvor druerne tørres i flere måneder før presning. Den mest kendte version er Recioto della Valpolicella, som er lavet på samme druer som Amarone (Corvina, Rondinella m.fl.).

Forskellen er, at gæringen stoppes før al sukkeret omdannes til alkohol, og derfor bevares sødmen. Recioto er mørk, fyldig og intens med noter af kirsebær, blommer, kakao og krydderier – og et oplagt valg til chokoladedesserter eller stærke oste.

Den gyldne regel er, at dessertvinen altid skal være sødere end den dessert, den serveres til. Her er nogle klassiske kombinationer:

• Sauternes: Roquefort, foie gras, crème brûlée
• Moscato d’Asti: Frugtsalat, panna cotta, lette kager og sorbet
• Recioto: Chokoladekage, karamel, tiramisu, moden parmesan
• Icewine: Frugttærter, blå oste, cheesecake
• Tysk BA/TBA: Frugtdesserter, marengs, vaniljeis

Dessertvine er også fantastiske i sig selv – som en lille, sød afslutning uden noget til.

Hos Philipson Wine finder du altid et stort kvalitetsudvalg af dessertvine fra hele verden – lige fra elegante tyske Spätlese og Sauternes fra Bordeaux, til lette Moscato d’Asti og kraftfulde Recioto della Valpolicella.

Vi har løbende tilbud på dessertvine, smagekasser og sjældne flasker med stort lagringspotentiale.