Sauternes

Sauternes er verdens mest berømte søde hvidvin

Sauternes er en sød hvidvin fra det sydlige Bordeaux, lavet på druerne Sémillon, Sauvignon Blanc og lidt Muscadelle. Vinen skylder sin unikke sødme og koncentration en svamp ved navn Botrytis cinerea, bedre kendt som ædelrøde, der under de rette fugtige forhold angriber druerne og trækker vand ud af dem uden at ødelægge smagen.

Resultatet er druer, der ligner rosiner mere end vindruer, med en ekstremt koncentreret sødme og syre. Det gør høsten i Sauternes til noget af det mest arbejdskrævende i hele vinverdenen, da druerne skal plukkes i flere omgange, én klase ad gangen, efterhånden som botrytisen udvikler sig.

Sådan smager Sauternes

Sauternes smager af honning, abrikos, appelsinmarmelade og et strejf af safran, med en sødme der balanceres af en høj, frisk syre. Det er netop dette samspil mellem sødme og syre, der forhindrer vinen i at blive klæbrig og i stedet giver den en elegant, langvarig eftersmag.

Château d'Yquem og Sauternes' klassifikation

Sauternes blev klassificeret allerede i 1855 sammen med Bordeaux's røde vine, men fik sin egen unikke kategori: Premier Cru Supérieur, forbeholdt udelukkende Château d'Yquem. Det gør Yquem til den eneste vin i hele klassifikationen fra 1855, der står i en klasse for sig selv, og cementerer Sauternes' position som verdens mest anerkendte søde vinregion.

Sauternes til mad

Den klassiske kombination er foie gras, hvor vinens sødme og syre balancerer leverens fedme perfekt. Sauternes fungerer også glimrende til blåskimmelost som roquefort, hvor kontrasten mellem sødt og salt skaber en af vinverdenens mest klassiske parringer. Til dessert passer den til frugtbaserede retter som æble- eller abrikostærte.

Ofte stillede spørgsmål om Sauternes

Sauternes hos Philipson Wine

Se hele vores udvalg af vin fra Bordeaux eller udforsk flere dessertvine, hvis du vil sammenligne Sauternes med andre søde stilarter.