Champagne Vallée NV de Luxe Ay Grand Cru Domaine Les Monts Fournois (Bereche)

Juliette Alips, en passioneret vinmager fra en traditionsrig Champagne-familie, grundlagde Domaine Les Monts Fournois med hjælp fra sine fætre Raphaël og Vincent Bérêche. Med fokus på terroir, lykkedes det Juliette at afspejle den kalkrige jordbund i Premier Cru-vinmarken Les Monts Fournois, ved brug af både moderne og traditionelle metoder i vindyrkningen samt vinifikationen.  

NV de Luxe Champagne stammer fra den anerkendte Grand Cru landsby Aÿ, kendt for sine vine af højeste kvalitet. Aÿ's vinmarker drager fordel af en solrig, sydvendt beliggenhed og en blanding af kalkholdige og stenede jorde, hvilket giver vinen en karakteristisk mineralitet. Nærheden til Marne-floden bidrager yderligere til vinens friskhed. 

Cuvéen udvælges nøje gennem blindsmagninger af Juliette og hendes fætre. Lavet på en blanding af 85% Pinot Nir og 15% Chardonnay, gennemgår vinen en række dégorgementer med tilføjelse af en neutral RCGM (Rectified Concentrated Grape Must), hvilket er med til at fremhæve terroirets karakter. Herefter lagres champagnen i 9 år på bærmen, hvilket øger dens kompleksitet og dybde. Den endelige dosage ligger på 3,4 g/L, omhyggeligt afstemt for at balancere vinens naturlige syre og bidrager til dens raffinerede profil.

Let strågul i glasset med en flot mousse. Duften er indbydende og aromatisk. Smagen er fyldt med generøse noter af solmodne røde bær fra Pinot Noiren, med en lang, salt afslutning og et strejf af krydderi. Eftersmagen er lang med en mineralsk afslutning.