Amarone della Valpolicella

Ca’La Bionda - stjerneproducent fra Amarone

Hos Philipson Wine har vi indledt et samarbejde med den øko-certificerede stjerneproducent Ca’La Bionda, som bestemt er en af de rigtig gode af slagsen. Specielt hvis du som os er vild med elegante og mineralske Valpolicella, Ripasso og Amarone vine.

Familiegården er fra 1902 og har i mere end 100 år været en klassisk Amarone producent med fokus på kvalitetsvine. Vinmarkerne er beliggende i den "klassiske" zone i Valpolicella, lidt udenfor Verona. 

Her har man praktiseret økologisk vinavl siden 2000. La Bionda har den dygtige winemaker Alessandro Castellani ved roret. Han har i sine unge dage været i lære på vingården Isole e Olena hos hans "anden far" Paolo de Marchi.

Hvilken mad passer til Amarone?

Amarone vinens intense smag går godt i spænd med krydrede kødretter, og er eksempelvis fremragende at parre op med kraftige simre- og gryderetter. Amarone vine går også rigtig fint med grillet kød.

Man kan generelt sige, at Amarone kan ledsage de fleste kødretter. Det er også en klassiker til julemiddagen, hvor den spiller fint op imod julemaden.

Amarones særlige produktion

Amarone er en særlig vin, og allerede i sin vinifikation er vinen helt særlig. Man producerer den nemlig med vindruer, der er tørret på måtter. Druen og sukkeret bliver således meget koncentreret, hvilket gør, at vinen bliver stærk og fyldig. 

Fremstillingsmetoden kaldes for Passito- eller Appassimento-metoden, og den kender man helt tilbage fra romertiden. Der lod man de høstede druer tørre under halvtag inden presning og gæring.

Den specielle metode gør, at 30-40% af vandindholdet i druerne fordamper, hvilket er med til at gøre det hele meget mere koncentreret. 

Til forskel fra den klassiske recioto, gærer Amaronen helt ud, og bliver dermed tørrere. En Amarone kan ikke have lavere alkoholprocent end 14 %, og må lagre i mindst 24 måneder før den sælges.