Drappier Champagne Clarevallis

Clarevallis er en hyldest til Drappier-familiens dybe rødder i området omkring Urville og det historiske Clarevallis-kloster, grundlagt i 1115 af cisterciensermunken Saint Bernard. Denne økologisk certificerede cuvée fortæller historien om et terroir, der har været dyrket i næsten 1.000 år – og om en vin, der skabes med både respekt for naturen og en stærk fornemmelse for fortiden. Druerne til Clarevallis stammer fra skråninger plantet af cisterciensermunkene og dyrkes i dag med stor omtanke – jorden pløjes med hest, og arbejdet i marken foregår efter traditionelle, bæredygtige metoder. Vinifikationen finder sted i Drappiers historiske kældre, opført i 1152, og etiketten er designet af Charline Drappier med inspiration fra Clarevallis-biblen fra 1100-tallet. I glasset står Clarevallis med en flot, tæt gylden farve og fine, vedvarende bobler. Næsen byder på komplekse aromaer af gule æbler, moden pære, citrus, honning og et strejf af grønne oliven. Smagen er koncentreret og rank med udtalt mineralitet, frisk syre og en levende, terroirdreven struktur, der giver vinen både nerve og finesse. En karakterfuld og ekspressiv Champagne med tydelig identitet og historisk dybde – oplagt til mad med umami, modne oste, saltet fisk og retter med dybde og struktur.