Du bedes fjerne endten primeur vinen eller den almindelige
Domaine Génot-Boulanger
Hos Domaine Génot-Boulanger pløjer man med hest og eksperimenterer med biodynamik. Fra deres hjem i Meursault revolutionerer fjerde generation familiens Domaine og får det optimale ud af alt from Grand Cru'er til generisk Bourgogne.
Kort om Genot-Boulanger
Domaine Génot-Boulanger har fået (næsten) nye bestyrere. Fra 2008 overtog fjerde generation familie-Domainet og har siden løftet kvaliteten betydeligt. Fra 2010 begyndte man at arbejde økologisk og blev certificeret i 2018. På udvalgte parceller eksperimenterer man med biodynamik. Med hestetrukken plov pløjer man desuden mindre parceller, ligesom kompost og anden naturlig gødning skal optimere naturens og dermed vinstokkenes egen balance. Resultaterne har begejstret både Guillaume og Aude, så sidste bæredygtige kapitel er næppe skrevet endnu.
Vinhusets historie
Man tør godt tale om kvalitetsmæssige kvantespring, siden Guillaume og Aude Lavollée greb taktstokken hos Domaine Génot-Boulanger i 2008. Hvor drømmen måske nok var der, da Aude's oldefar solgte sin apotekerkæde og skiftede Paris' arrondissements ud med Bourgognes terroirs, er potentialet først forløst nu. Bourgogne-eksperter som Jasper Morris kan skrive under på det.
Hvor første generation – apotekerparret Charlies-Henri og Marie – tog sig til takke med mere ydmygt beliggende vinstokke i Mercurey i 1974, har generationerne siden udvidet både mængden af hektar og mængden af misundelsesværdige adresser. I 1998 havde Domaine Génot-Boulanger både gjort sit indtog i Côte de Nuits og fået Grand Cru-debut med Clos Vougeot og Corton-Charlemagne. Hele 22 hektar fordelt på 30 appellationer arvede tredje generation - Francois Delaby. Trods prominente 1. Cru'er i både Meursault, Chassagne-Montrachet og Volnay, kunne Francois ikke dy sig for at supplere op med fine 1. Cru’er som ’Les Folatieres’ og 'La Garenne’ i Puligny-Montrachet.
Guillaume og Aude Lavollée mødte hinanden bare to år inden de overtog ansvaret for familiens vingård. Egentlig skulle Guillaume bare have hjulpet med 2006-høsten på Génot-Boulanger. Men Domainets vineyard manager havde sagt op dagen inden Guillaume's ankomst, og så endte han med at være med til at lave vinen. To år senere var han gift med Aude og de to overtog ansvaret for Domainet. To år herefter begyndte de at omlægge markerne til økologi og sætte fart på Domainets bæredygtige omvæltning.
At det går stærkt hos Genot-Boulanger, gør ikke noget. De to går ikke på kompromis og forløser år efter år mere af det formidable burgundiske terroir, der fik Charles-Henri & Marie Génot til at forlade Paris for at udleve drømmen om Bourgogne, i Bourgogne.
Kvalitetsløft - i mark og i kælder!
Beliggenhed beliggenhed beliggenhed. Med adresse i hjertet af Meursault ligger Génot-Boulanger flot placeret i et smukt hus med røde mursten og grå træskodder. Vinen produceres i samme område af Meursault - Champs de Lin - hvor også Domaine Henri Boillot og Domaine Vincent Girardin holder til. Så her fejler beliggenheden heller ikke noget. Og nu hvor Domaine Génot-Boulanger's parceller på bl.a. Grand Cru’erne Clos Vougeot og Corton-Charlemagne også har flotte adresser, har fokus for Guillaume og Aude’s været at løfte kvaliteten i både marken og kælderen.
Den økologiske omlægning skete få år efter parrets overtagelse af familiens Domaine. Økologisk certificering fulgte i 2018, men allerede inden var man begyndt at eksperimentere med biodynamik på flere af familiens jordlodder. For at skåne jorden pløjer man desuden flere mindre parceller med hest og forsøger at genskabe jordens og således også vinstokkenes naturlige balance med kompost og anden naturlig gødning. I jagten på perfekt druemateriale har adskillige hektar med inferiøre Pinot Noir-kloner måtte lade livet. Håndhøst og striks selektering giver sig selv.
I kælderen intervenerer man så lidt som muligt. Druerne til Domainets anmelderroste hvidvine knuses inden pres, sådan som man gjorde i gamle dage, og sådan som andre stjerneproducenter som Lamy-Caillet igen er begyndt at gøre. Ellers undgår man svovl inden flaskning og holder sig fra at omrøre bærmen (batonnage). Med max 15% nye fade står Domainets Chardonnays altid skarpt og terroir-tro frem.
De røde vine behandles som fortjent. Mere kraftfulde terroirs tåler mere ekstraktion, mere sarte mindre. Man tilretter mængden af pump-overs (remontage) og punch-downs (pigeage) efter druernes ophav, ligesom man anvender flere forskellige bødkere for at også egetræsfadene skal matche. Man finder altså djævlen i detaljen og går ikke på kompromis.
Hvad anmelderne siger
MICHEL BETTANE, LA REVUE DU VIN DE FRANCE
“This great domaine has rejoined the ranks of the elite of Bourgogne... the wines are rich in color, have body, beautiful fruit and are made for ageing”
NEIL MARTIN, VINOUS
"It is amazing how Génot-Boulanger has come out of nowhere in the last two or three years..." "...Génot-Boulanger is an exciting new major player in Meursault..."
JANCIS ROBINSON
"Up with the best of them"