Du bedes fjerne endten primeur vinen eller den almindelige
Domaine Flo Busch
Flo Busch er det biodynamiske hjertebarn af Florian Busch, søn ad den berømte Biodynamiske pioner Clemens Busch fra Mosel, og hans kone Paola.
Kort om Domaine Flo Busch
Efter at have studeret ønologi i Tyskland arbejdede Florian Busch som vinmager på Domaine d'Auphillac i Sydfrankrig, her mødte han sin nuværende kone Paola og sammen har de grundlagt Flo Busch hvor Florian står for vinproduktionen og Paola står for deres serie af olier og aromatiske te produktion. I 2018 købte de syv hektar land i Terraces du Larzac AOC og de har løbende forøget deres vinmarkbesiddelser lige siden.
Boidynamik & Balance
Terraces du Larzac har et fantastisk terroir, undergrunden er sammensat af kalksten og quartz og det sydfranske klima byder på rigeligt solskin samtidig med at vinmarkerne nyder godt af den kølige vinde fra bjergene. Disse faktorer giver tilsammen perfekt modne druer med balance og forfriskende syre.
Den største udfordring for vinstokkene er de lange tørre perioder, hvilket gør det vigtigt at have gamle vinstokke, der kan få adgang til vandreserverne dybt nede i jorden.
Flo Buschs ældste vinstokke er firs år gamle Grenache og Syrah. De har også plantet Carignan, Grenache Blanc og Rolle. Vinmarkerne er ret smukke, ofte grænsende op til skove og med en masse hjemmehørende planter, der vokser, herunder vild fennikel og rucola.
Florian indrømmede, at det er helt anderledes at lave vin i sydlige Frankrig end at lave vin i Mosel. For det første er druesorterne forskellige. For det andet er det meget lettere at arbejde med meget lavt svovlindhold eller slet ingen svovl i det tørre område af Languedoc. For ham er nøglen ikke at høste for sent, ellers ender du med en "alkoholbombe". Florian understregede, at det er muligt at lave vine med balance og meget energi i denne region, og det er hans mål: saftige vine med ydmyghed, uden overmodne kvaliteter.
For at nå dette mål dyrker han økologisk og er ved at konvertere til biodynamisk.
Produktion & stil
I kælderen arbejder han med hele klaser på de røde vine, og der er ingen kemiske tilsætninger bortset fra en lille mængde svovl ved aftapningen.
Florians hvide er lavet med en interessant teknik hvor han putte hele bær i tanken og pumpe saft over dem, så fermenteringen starter i bærrene, en såkaldt nedsænket intracellulær gæring. Han presser, når gæringen er færdig – tre til fire uger senere.
Han ønsker, at hans vine skal være "glou glou", men ideelt set sigter han efter vine, der er en kombination af være seriøse og nemme at drikke.
De hvide er unikke og lækre med stor intensitet, stenrighed og saftig frugt og helt tørre. De røde er dristige og friske - du kan smage kombinationen af rigelig solskin, mineralerne i jorden og friskheden af den natlige bjergluft.
En betagende ny stil i Languedoc, Flo Busch.