Du bedes fjerne endten primeur vinen eller den almindelige
Camille et Guillaume Boillot
Guillaume et Camille Boillet er seneste, talentfulde skud på den denmelderroste Boillot-stamme. Og en af Bourgogne's fremtidige stjerner.
Kort om Domaine Guillaume et Camille Boillot
At kalde Boillot-familien for et af Bourgogne's mest succesfulde dynastier er ikke for meget sagt. Men hvad Henri Boillot har udrettet fra han overtog ansvaret i 1975 og senere flyttede produktionen til en lokation i Meursault og tilkøbte Grand Cru'en Bâtard-Montrachet og andre berømte appellationer, har katapulteret Domainet op blandt Bourgogne's elite. Sønnen Guillaume Boillot har siden han overtog ansvaret i 2012 videreført principperne om begrænset intervention i marken. At lade naturen gøre en stor del af markarbejdet, har været indlejret i Domainets filosofi siden starten af 1990'erne og tillader de forskellige terroirs at udtrykke sig bedst muligt. Bourgogne-eksperten Jasper Morris giver Guillaume Boillot æren for, at Domaine Henri Boillot nu er et af de få Domainer, hvis røde og hvide vine holder samme tårnhøje niveau.
Vinhusets historie
Ægteparret Camille og Guillaume Boillot har familierødder dybt plantet i Bourgognes berømte vinmarker. Camille er datter af Thierry Violot-Guillemard fra Domaine Violot-Guillemard i Pommard, og Guillaume er søn af Henri fra det berømte Domaine Henri Boillot i Meursault.
Det er således et klassisk burgundisk ægteskab. Familierne har været vinbønder i Bourgogne gennem mange generationer, og nu føres arven videre med vine i absolut topklasse.
Camille og Guillaume Boillot fører principperne fra Domaine Henri Boillot videre med begrænset intervention i marken, lader naturen gøre en stor del af markarbejdet for på den måde at tillade de forskellige terroirs at udtrykke sig bedst muligt.
Camille og Guillaume er ligeså god til rød som hvid Bourgogne
Arbejdet fortsætter i kælderen, hvor Guillaume beundres for sin blide håndtering. Med sit arbejde på Domaine Henri Boillot's røde vine, er Guillaume næsten blevet synonym med 'vinification intégrale', hvor helklaser anvendes og ekstraktion erstattes af infusion. Ingen pump-overs (remontage), punch-downs (pigéage) eller omrøring (batonnage) her.
Porteføljen af vine består af både Domaine og Negoce, mængderne er mikroskopiske og vinene allerede fra første årgang - 2022 - stramt allokerede på verdensplan. Både udstyr og kvalitet signalerer en kompromisløs tilgang, hvor perfektionisme hersker.
Hos Camille et Guillaume Boillot behandles grønne druer og vin som på Domaine Henri Boillot. Man presser hele klaser med en vertikal presse og rører ikke rundt på bærmen. Man lagrer næsten alt på 350l fade fra den berømte bødker Francois Fréres.
Vinene er altid elegante, mineralske og aromatiske, og druerne høstes ofte tidligt for at bevare deres friskhed.
Excellent Wine har eneret i hele Skandinavien på disse sjældne vine.
Hvad anmelderne siger
INSIDE BURGUNDY (JASPER MORRIS)
"My first visit to the brand new business set up by Guillaume Boillot and his wife Camille. They own two small plots, a tenth of a hectare each, in Bourgogne Blanc (below Puligny) and Puligny-Montrachet Les Enseignères.
To this they have added various cuvées from purchased grapes, supplied by friends. As Guillaume's father has taken back management of Domaine Henri Boillot, Guillaume will have more time to spend on his business.
The vineyards are being run organically, with trials in biodynamics, and made in similar style to the Henri Boillot methods. Except with less new oak. The use of a vertical press continues as a key element.
The two Domaine wines in 2022 were picked on the 29th August and all wines had been racked to tank before the harvest.
In 2023 they will also have Bourgogne Rouge, Pommard Rugiens (in place of the 1er Cru blend), Echezeaux and in the white St.-Romain Sous le Château, Chassagne-Montrachet, Chassagne Morgeot 1er Cru Les Vignes Blanches and Meursault Limozin."