Drappier Champagne Trop m´en Faut

"Trop m’en Faut" er en stille vin fra Champagne, skabt uden bobler, men med masser af karakter. Vinen er lavet 100% på Fromenteau, en historisk druesort også kendt som Pinot Gris, som tidligere var udbredt i Champagne, men i dag kun dyrkes af ganske få producenter. Navnet "Trop m’en Faut" – "Jeg mangler altid mere" – refererer til den begrænsede produktion og vinens sjældenhed. Druerne kommer fra en enkelt økologisk dyrket parcel ved navn Les Truchots, beliggende på kalkholdige skråninger omkring Urville i Côte des Bar. Markerne dyrkes med stor omtanke for biodiversitet, og alle druer håndhøstes. Efter nænsom presning gæres saften spontant og lagres i 20 måneder på brugte egetræsfade fra Sauternes, hvilket tilføjer tekstur, kompleksitet og en diskret sødme i aromabilledet – uden at stjæle fokus fra druens karakter og terroirets stemme. I glasset fremstår vinen gylden med let kobberfarvet skær. Duften er intens og nuanceret med noter af gule blommer, kvæde, lette krydderier og en subtil oxidativ tone. Smagen er fyldig og silkeblød med cremet struktur, en vibrerende syre og et kalket mineralsk aftryk, der leder tankerne hen mod hvid Bourgogne i naturlig fortolkning. En vin for nysgerrige vinelskere og madentusiaster – perfekt til bagt rodfrugt, fjerkræ med sauce, faste oste eller japansk inspirerede retter med umami.