Champagne Montagne 1. Cru Bérêche

Stødt æble. Herlig bitterhed. Ingefær, flot skarphed. Karakterfuld, kompleks. Tør, elegant. Lyse toner, masser af friskhed – classy.

I Gastro holder vi af champagne. En af de fornemmeste længe smagt kommer fra Raphaël Bérêche. Han har gjort det igen. Stilen midt mellem det styrede og konservative og det helt vilde og oxidative lønner sig igen med lanceringen af Montagne 2012. 108 måneder på bærmen, degorgeret i marts i år på en frugtdag – selvfølgelig. Den biodynamiske kalender siger jo dermed, det bliver god vin. Måske er succesen mere baseret på Bérêches dygtighed i marken og kælderen .. måske. Frugten kommer fra chardonnay-kommunen i pinot noir-land Trépail. For en sikkerheds skyld kategoriseret som extra brut, men jeg tror ikke, der er dosage i. Knastør, men typisk magtfuld, næsten svulmende dysterhed og friskhed på samme tid. Æblesaft og hvide ribs, røgelse, krudt og cider-indslag, vild chablis med bobler. Stenet og ferskenpræget, mineralsk og sødmefuld på samme tid. Valnød og cement i eftersmagen – BANG! Kæmpe champagne.