2022 Pommard 1. Cru Camille et Guillaume Boillot

Bourgogne-eksperten Jasper Morris spår Pommard en gylden fremtid. Man har meget ler i jordbunden hernede og med meget ler modner druerne lidt langsommere. Man har før kendt vinene fra Pommard som nogle af Bourgogne's mest kraftfulde og tanniske. Men nu hvor temperaturerne er steget, har vinstokkene brug for det ekstra vand - og fra 2018-årgangen fik piben en anden lyd. Den berømte vinkritiker Jasper Morris elsker nu vinene fra Pommard. Man under sig selv at prøve en Pommard fra Guillaume Boillots nænsomme hånd. Når modsætninger mødes, opstår magien!

Alt hvad Guillaume foretager sig, er med blid hånd. Når han arbejder i marken, intervenerer han så lidt som muligt og høster helst tidligt. I kælderen arbejder han med samme blide hånd og er blevet synonym med 'vinification integrale - en proces hvor man undgår både pump-overs og punch-downs af de afstilkede druer og deres most. At Guillaume således lader druerne gennemgå denne infusion snarere end en ekstraktion, viser hvor blindt han stoler på enkelte terroirs styrke til at udtrykke sig. Med udvalgte parceller i Pommard - alle 1. Cru - får man her en smagsprøve at det nye Pommard på et meget højt niveau..