2022 Corton Grand Cru Les Renardes Camille et Guillaume Boillot

Når man har adgang til Corton Les Renardes, har man adgang til nogle af Corton-højens allerfineste terroirs. Sådan som verdensstjernen Leroy også har det. Nogle siger, at navnet - Rævene - kommer af, at modstandsfolk måtte tage sig til takke med det pelsklædte dyr som aftensmad under krigen. Men at det er et yndet tilflugtststed for det lille rovdyr, er nok en mere sandsynlig forklaring. Under alle omstændigheder får man arketypisk Corton fra Renardes - med mere umami end gennemsnittet.

Alt hvad Guillaume foretager sig, er med blid hånd. Når han arbejder i marken, intervenerer han så lidt som muligt og høster helst tidligt. I kælderen arbejder han med samme blide hånd og er blevet synonym med 'vinification integrale' - en proces hvor man undgår både pump-overs og punch-downs af de afstilkede druer og deres most. At Guillaume således lader druerne gennemgå denne infusion snarere end en ekstraktion, viser hvor blindt han stoler på enkelte terroirs styrke til at udtrykke sig. Og med Renardes i sin portefølje får Guillaume lov til at brillere, og man forstår, hvorfor Guillaume's opstigen mod stjernerne kommer fra hans arbejde med Domaine Boillot's røde vine. Men med kun et sølle fad produceret skal man skynde sig!