2021 PerSe Inseparable Malbec Gualtallary Mendoza

Inseparable – uadskillelig på dansk. I begyndelsen af Per Se’s historie købte man druer, men man følte at det var for usikkert og man savnede kontrol over hele processen – dels på det helt praktiske plan, så kan der gå noget galt hos den vinbonde man køber druerne hos og man kan derfor ikke lave den vin man har planlagt – og på det holistiske, så mener man hos PerSe ikke at man kan adskille kælder og mark, som man jo reelt gør når man køber druerne. De to ting er uadskillelige i PerSes øjne. I hjertet af Gualtallary i 1400 meters højde dyrker PerSe druer – denne vin laves udelukkende på Malbecdruer. Jordbunden er meget kalkholdig og temperaturen i højderne er køligt, trods den høj solintensitet. Druerne håndhøstes, afstilkning foregår i hånden, gæring med vildgær på cementfad. Fadlagringen forgår i brugte neutrale franske egefade i 14 måneder. Vinen er ufiltreret. Vinen sprudler af liv og energi med mørke bær, urter, violer både i næse og mund. Her er struktur, syre, mineralitet – vinen er på samme tid kraftfuld og elegant.