2016 Pouilly Fumé Prédilection Øko Jonathan Didier Pabiot

Prestige cuvée lavet på druer fra en parcel med meget gamle vinstokke på Marnes Kimméridgiennes - kalk og lidt ler. Dette er en parcel plantet på terrasser som skråner ned mod Loirefloden i Sydvendt retning. Genskinnet fra den hvide jord gør at temperaturen bliver meget høj netop her og der skabes et mikroklima, ligseom der bliver meget koldt om natten takket være tågen fra Loirefloden. Vinen lagrer i en nedgravet betontank for at hindre udefrakommende forstyrrelser. Det er en vin med en bemærkelsesværdig rigdom og dybde med indtagende aromaer af citrus, mineraler, crème brûlée samt et strejf af krydderurter. Smagen er kompleks og cremet med masser af kalket mineralitet.