2015 Pouilly Fumé Aubaine Øko Domaine Jonathan Didier Pabiot

Prestige cuvée lavet på druer fra en parcel med meget gamle vinstokke på Caillottes - småsten og kalk. Jordbunden er her meget kompakt og sammenpresset, og det er meget hårdt arbejde at få noget ud af den, men når det lykkes, så bliver det til gengæld rigtigt godt! Jonathan påstår at have ødelagt flere plove her ... Vinen lagrer i en nedgravet betontank for at hindre udefrakommende forstyrrelser. Det er en meget lys, gul vin, delikat aromatisk med fristende nuancer af citrusfrugt og mineraler. Smagen er saftig, lang, kompleks og tør med noter af mineraler.