2015 Ayala Champagne La Perle

Champagne La Perle er lavet på Chardonnay druer fra Grands Crus parceller fordelt på landbyerne Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger i Côte des Blancs, og på Pinot Noir fra Verzy i Montagne de Reims. Druerne håndhøstes og vinificeres hver for sig i rustfrit stål, som er med til at forme Ayalas karakteristiske friske stil. Faktisk vinificeres hver druesort, hvert cru, hver årgang separat for at bevare udtrykket og karakteren fra hver parcel, hvert terroir og hver årgang, som giver fantastiske blandingsmuligheder. Med en lang lagring på mere end otte år, udtrykker vinen bemærkelsesværdig mineralitet og friskhed, som sammen med de dybe, ristede autolyse noter giver en helt fantastisk kompleksitet. 6g/L dosage i den tilsatte liqueur d'expédition giver afslutningsvist det karakteristiske tørre touch til vinen. Gylden i glasset med en let perlende mousse. Duften er aromatisk med note af appelsinskal, nelliker, brunkage, vanilje, hassselnød og tobak. Smagen er dyb og kompleks med noter af solmoden hvid fersken, appelsinskal, flint, nelliker, ristede mandler, brunkage og østersskal. Eftersmagen er lang og changerende med en flot mineralsk finish. Perfekt til retter med fisk, lam, tærte, diverse oste mm.