2013 Carta Vieja Late Harvest 50 cl

Carta Vieja Late Harvest er en perfekt afspejling af Chiles Central Valley, hvor klima og jordbund spiller en central rolle i den ultimative modning af druerne. Denne vin er lavet på udelukkende Sauvignon Blanc druer, som trives sublimt i detteområde, hvor solen modner druerne, mens kølige briser fra Stillehavet og Andesbjergene bevarer syren i frugten. Druerne bliver bevidst efterladt på vinstokkene i længere tid end normalt, hvilket giver dem mulighed for at modne yderligere og udvikle en højere koncentration af sukker og smagsaromaer. Nogle af druerne kan endda rammes af ædel-råd (Botrytis cinerea), som bidrager til vinens komplekse smagsprofil med sine karakteristiske honning- og kryddernoter. Dette sene høstprincip betyder, at druerne får en mere intens sødme og dybde, hvilket gør dem ideelle til fremstilling af dessertvine. Klimaet i Central Valley er perfekt til denne proces, da de varme dage sikrer fuld modenhed, mens de kølige nætter hjælper med at bevare syreniveauerne, der er afgørende for at balancere vinens sødme. Når druerne er høstede, ofte i et fremskredent efterår, bliver de presset forsigtigt for at udvinde den koncentrerede most. Mosten har et naturligt højt sukkerindhold, som giver vinens karakteristiske sødme. Fermenteringen foregår langsomt ved lave temperaturer, hvilket bevarer de sarte aromaer og frugtkarakteristika i vinen. Den kontrollerede fermentering stopper, når ønsket niveau af restsukker er nået, hvilket giver vinen en naturlig balance mellem sødme og friskhed. Vinen lagres i ståltanke for at bevare de friske frugtaromaer. Resultatet af denne præcise vinifikation er en dessertvin med en rig, sød profil, balanceret af frisk syre, der gør den frisk og fyldig på samme tid. Den bevarer den naturlige smag af de overmodne druer, som er kernen i vinens karakter.