2007 San Petrolo Vinsanto Toscana Tenuta di Petrolo

Vin Santo betyder den "Hellige vin". Druerne til vinen udvælges og håndplukkes inden den normale høst og hænges eller lægges derefter til tørre på sivmåtter. Som regel tørrer druerne i 3 måneder, hvorefter de presses og saften hældes på ege-eller kastanjetræsfad. Fadene åbnes ikke de næste 3-4 år, og ligger på loftet så varmen kan fremskynde gæringen. Vinen har en dyb, mørk farve. Den har en meget lækker, fed og cremet struktur, med en koncentreret smag. Serveres afkølet som aperitif eller, som i Italien, til dessert som ledsager til de traditionelle mandelkiks eller oste med alder. Petrolos Vinsanto er nærmest essensagtig i stilen, en sand kultvin. Ejendommen er en af de mest feterede kometer i Toscana. Indtil for et årti siden, koncentrerede man sig hovedsageligt om fremstilling af Chianti, som havde lidt eller intet tilfælles med de kvaliteter man opnår i dag. Ved hjælp af den energiske ejer Luca Sanjust er Tenuta di Petrolo rykket op blandt Toscanas ti bedste. Petrolos Vinsanto er en lille juvel og laves i meget begrænsede mængder