Château Bellevue-Mondotte er et af Gérard Perses kultslotte. Den fanatiske Gérard Perse og hans assisterende ønlolog Michel Rolland skyer ingen midler skyer for at fremstille stor vin. Perse ejer tillige kultslottene Pavie, Pavie-Decesse, La Clusiere og Monbousquet. Château Bellevue-Mondotte er Perses nyeste projekt, men kvaliteten er allerede ubegribelig. Perses opskrift på kvalitet er: Udelukkende druer fra gamle vinstokke på en frimærkestor mark á 100 gange 200 meter. Vinstokkene plejes af en hær af markarbejdere. Der høstes under en tredjedel af det tilladte, på 15 hl per hektar. Sortering drue for drue. Vinen fadlagres i hele to år på 100% nye fade. Vinen filtreres ikke inden aftapning. Resultatet er en komplet overdådig vin som gør sig sin kultstatus ære. Château Bellevue-Mondottes første årgang under ejerskab af Perse, var 2001.